Filet de merluza a la romana casero

Para 4 personas. Un clásico de bodegón con harina, huevo y limón.

Un clásico de bodegón para preparar en casa: filets de merluza con una cubierta fina de harina y huevo, dorados en sartén y servidos con limón. Esta versión parte de pescado sin rebozar, no de un producto preparado.

Porciones: 4. Tiempo estimado: 35 minutos, sin contar el descongelado si fuera necesario. Los tiempos varían según el grosor del pescado y la cantidad de tandas.

Ingredientes

• 800 g de filet de merluza sin rebozar.
• 100 g de harina de trigo 0000, aproximadamente, para enharinar.
• 3 huevos.
• 1/2 cucharadita de sal, o a gusto.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra, opcional.
• 500 ml de aceite de girasol, aproximadamente: ajustar al tamaño de la sartén para formar una capa de 1 a 2 cm, sin llenarla demasiado.
• 1 limón cortado en gajos, para servir.
• 1 cucharada de perejil fresco picado, opcional, para terminar.

Preparación

1. Prepará el pescado. Si está congelado, descongelalo dentro de la heladera, en un recipiente que contenga los líquidos. Secá los filets con papel de cocina y revisá que no queden espinas. Si son muy largos, cortalos en porciones que entren cómodamente en la sartén. Condimentá con la sal y, si usás, la pimienta.
2. Organizá el rebozado. Poné la harina en un plato amplio y batí los huevos en otro recipiente. Prepará también una fuente limpia con papel absorbente para recibir el pescado cocido.
3. Calentá el aceite. Usá una sartén de bordes altos y llevá el aceite a unos 170-180 °C, sin que humee. No dejes la sartén sin supervisión.
4. Rebozá justo antes de cocinar. Pasá cada porción por harina y sacudí el excedente. Luego pasala por huevo batido y dejá escurrir lo que sobre. Esta versión no lleva pan rallado.
5. Cociná en tandas. Introducí los filets con cuidado, sin amontonarlos. Para porciones finas, calculá aproximadamente 2 a 3 minutos por lado; dales vuelta con una espátula ancha. Ajustá el fuego para que la cubierta no se queme antes de que se cocine el centro. El tiempo es orientativo: verificá con un termómetro que la parte más gruesa del pescado alcance al menos 63 °C y que la cobertura de huevo quede completamente cocida.
6. Escurrí y serví. Retirá los filets a la fuente limpia. Servilos recién hechos con los gajos de limón y el perejil opcional. Agregá el limón al comer para no humedecer la cubierta antes de tiempo.

Claves para que salga bien

• Secar bien el pescado y retirar el exceso de harina ayuda a conseguir una cubierta fina.
• Cocinar pocas piezas a la vez facilita mantener la temperatura del aceite y dar vuelta los filets sin romperlos.
• No apiles las porciones recién fritas: el vapor humedece el rebozado.
• La cantidad de filets depende de su tamaño. Calculá las porciones por peso, no por un número fijo de piezas.

Manipulación y alérgenos

Mantené separados el pescado crudo y el cocido; lavá manos, utensilios y superficies después de manipular el crudo. Descartá la harina y el huevo que hayan quedado del rebozado. La receta contiene pescado, huevo y trigo; revisá además los rótulos de los ingredientes utilizados.

Referencias de manipulación: recomendaciones de ANMAT para pescados y mariscos y guía de la FDA sobre cocción de pescado.

Imagen ilustrativa generada con inteligencia artificial a partir de fotografías del producto. No representa una prueba de cocina documentada.