Procedimiento: Picamos en tiritas las cebollas y hacemos daditos muy finos los calabacines. En una sartén al fuego con aceite, rehogamos las cebollas durante unos pocos minutos. Ańadimos los calabacines y cocinamos unos 5 minutos. Subimos el fuego, ańadimos el vino y dejamos que el lí­quido del rehogado se evapore. Cuando se enfrí­e la verdura, ańadimos las nueces y el perejil fresco picado.
Una vez limpios y secos los filetes de salmón, los ponemos sobre una tabla, los salpimentamos y disponemos sobre uno de ellos el relleno. Colocamos encima el otro filete de modo que se vea su piel. Atamos el pescado con hilo para que no se abra. Reservamos.
En una cacerola con abundante agua salada hervimos durante 15 minutos las zanahorias en rodajas o bastones gruesos, el hinojo previamente preparado (son las hojas verdes y con la capa superficial eliminada, como si fuera una cebolla) en cuartos y las papas.
En una fuente grande de horno ponemos un poco de aceite, lo esparcimos bien y colocamos las verduras. Ańadimos un poco más de aceite y pimienta. Rociamos con jugo de limón.
Ponemos el horno a 200 grados y cocinamos unos 10 minutos estas verduras. Después, las removemos y ponemos el salmón sobre ellas. Rociamos el pescado con un poco de aceite y un poco más de jugo de limón. Horneamos el salmón durante 45 minutos aproximadamente. De vez en cuando, usaremos un poco de los propios jugos de la fuente para regar el salmón.
Servimos el salmón desatado, cortado en rodajas y con un poco de las verduras como guarnición.